سؤال جاد: هل زرت بيرلينجتون ، فيرمونت من قبل؟
حسنًا ، إذا كنت تقرأ هذا على الأرجح يملك كنت في شارع Linden في جنيف. لماذا اسال؟ حسنًا ، قد يتم الخلط بينهم لكونهم نفس المكان نظرًا لاتجاه المزرعة إلى المائدة الحديثة في Finger Lakes. قد يكون في برلنغتون عدد قليل من الكتل من المطاعم والمتاجر ، ولكن الانتقال إلى الطعام المحلي الطازج هو اتجاه تم تبنيه في هذا المجتمع المرتكز على الطعام.
في حين أنه طريق أكثر صعوبة ويستغرق وقتًا أطول ، يرى Kindred Fare فوائد كونك محليًا من خلال برنامج الطعام والنبيذ والمشروبات.
تحدثت عن موردين مختلفين في جميع أنحاء المنطقة مثل شركة أجبان ميراندا و ألبان إيثاكا و مزرعة القيقب ستون و مزرعة ورقة البرسيم الأبيض (لحم الضأن) ، Oink و Gobble (لمراعي الديوك الرومية) ، مصنع وانتاج الشوائب (تغطي الخضار والبيض والزهور) ، دقيق مطحون للمزارعين والعديد والعديد من الآخرين.
يبدو أن القائمة تطول باستمرار.
لن يكون عملها هو نفسه بدون الاتصالات الخاصة التي تم إجراؤها مع هؤلاء الموردين. أحدهما هو أوليفيا التي تعمل مباشرة في المطبخ الذي تمتلك عائلته مورنينج ستار فارم ليس بعيدًا في ميدلسكس ، حيث تتغذى الحيوانات على العشب وتربى المراعي.
ثم هناك جيسي الذي يأتي إلى المطعم كل يوم خميس لتسليم الطعام قهوة حصان النحاس من إيثاكا.
ماجي الخضر في واترلو يدعم المطعم أيضًا. يمكن العثور على Maggie وهي تتجول إلى الباب الخلفي لـ Kindred Fare كل يوم اثنين لتسلم الخضر شخصيًا من حديقتها.
بعد يوم من العمل ، يأتي هؤلاء المورّدون أيضًا ويتناولون العشاء في المطعم. يبدو وكأنه مجتمع يجتمع. مشاركة شيء يمكن أن يرتبط به الجميع ، وهو بالطبع الطعام.
يشرح شعار Kindred Fare: المشاركة هي الحب.
العامل الحقيقي في اللعب مع مطاعم مثل هذه ليس مجرد التصريح الذاتي بأنهم 'من المزرعة إلى المائدة'. بدلاً من ذلك ، يتم إنشاء التجربة في هذه الأماكن حول الجهد الذي يبذله الملاك والطهاة وأصحاب المصلحة لشراء وشراء محلي.
أضافت سوزي أنها أداة تسويقية يستخدمها الكثير من الأشخاص لجذب العملاء إلى أعمالهم. قالت إن هناك مستويات مختلفة من المزرعة إلى المائدة ، وهو تمييز مهم. قد تكون شركة واحدة محلية بنسبة 10 في المائة ولا تزال تعلن عن نفسها على أنها مزرعة إلى أخرى ، في حين أن البعض الآخر قد يكون مصدر قائمة كاملة من الموردين المحليين.
Kindred Fare ينطبق على كلمتهم.
لا يعني ذلك تجاهل مطاعمك المفضلة التي لا تستفيد من المكونات المحلية. بدلاً من ذلك ، فإن الوجبات الجاهزة هي تشجيع المستفيدين على طرح المزيد من الأسئلة حول مصدر المنتجات المستخدمة.
- دانا جروس ، FingerLakes1.com
دانا طالبة في السنة النهائية في كلية هوبارت وويليام سميث في جنيف ، نيويورك. إنها عشاق الطعام في القلب ، ويهيمن على جدول أعمالها العمل المدرسي والسفر والتطورات المحلية في مشهد الطعام في Finger Lakes. شاهد تجاربها وتغطيتها حصريًا على FingerLakes1.com.
